Grillkött & tillbehör
Pluma Iberico
Pluma Iberico av Patanegragris.
Pluma är en styckdetalj som sitter på skuldran av grisen och har en mycket hög marmoreringsgrad.
Läs hur vi gör våran Pluma Iberico
Pluma (eller kotlettkappa som det också kallas) sitter ovanpå bitar som karré och kotlett. Den här köttbiten är en riktig godbit som allt för sällan nämns!
Pluman är saftig, mör och väldigt smakrik. Ta vara på det här fina köttet och använd en stektermometer så innertemperaturen inte överstiger 67 grader. Grilla köttet hårt, ett knaprigt yttre och ett saftigt inre blir godast!
För att få kallas Patanegra måste köttet komma från svarta grisar av den iberiska rasen, som är uppfödda på ekollon vilket ger en nötig smak på köttet.
Ursprung: Spanien
Hamburgare 160g
Hamburgare 160g
Lätt grovmalda ochlöspressade hamburgare på 65% högrev, 25% bringa och 10% talgfett.
Underbart med 2 årig Farmhousecheddar, spröd coppa och snabbpicklade grönsaker!
Fettinnehåll 25%
Hängmörad entrecóte
Hängmörad entrecôte från Skaratrakten, som hängt i 3-4 veckor. Mycket smakrikt och mört kött som passar alla tillfällen.
Entrecoten sitter långt fram på ryggen – med biffen nedanför och högreven ovanför, och är alltså både mör och fettinspräng.
En korrekt styckad entrecote ska vara utskuren ovanför de sex bakre revbenen (entrecôte betyder ungefär ”mellan revbenen” på franska).
Tips:
Det marmorerade fettet gör den extra lämplig för grillning (hel eller skivad) eftersom inget annat fett behöver tillföras. Men smörstekt entrecote är förvisso en riktig läckerhet och en storsäljare på restaurangerna sedan långt tillbaka.
Ursprung: Sverige
Salsiccia & Chorizo
Salsiccia
Den italienska korven salsiccia är och god att grilla över träkol. Används med fördel även i grytor, raguer, pastasåser och soppor.
Chorizo chili
En rå, lufttorkad och handknuten korv från Spanien.
Tips:
Förstek innan grillning så släpper mycket olja i början. Chorizon kräver lite längre grillning för att bli klar.
Glennkorv
En spännande högrevskorv med grovmalen högrev, bacon och dijonsenap.
Färdigrökt så den behöver bara värmas på en grill eller i stekpannan. Servera med cole-slaw, potatissallad och en sötstark senap.
Iberico Karre
Karré av Patanegragris.
För att få kallas Patanegra måste köttet komma från svarta grisar av den iberiska rasen, som är uppfödda på ekollon vilket ger en nötig smak på köttet.
Ursprung: Spanien
Inga kommentarer
Sorry, the comment form is closed at this time.