Hängmörad entrecôte från Skaratrakten, Sverige, hängt i 3-4 veckor.
Läs hur vi gör våran Entrecoté
En korrekt styckad entrecote ska vara utskuren ovanför de sex bakre revbenen (entrecôte betyder ungefär ”mellan revbenen” på franska).
Tips:
Det marmorerade fettet gör den extra lämplig för grillning (hel eller skivad) eftersom inget annat fett behöver tillföras. Men smörstekt entrecote är förvisso en riktig läckerhet och en storsäljare på restaurangerna sedan långt tillbaka.
Mycket smakrikt och mört kött som passar alla tillfällen.
Ursprung: Sverige
Hamburgare 160g
Lätt grovmalda löspressade hamburgare på 65% Högrev, 25% Bringa och 10% Talgfett.
Fettinnehåll 25%
(bäst i stan ;-))
Underbart med 2 årige Farmhousecheddar, spröd coppa och snabb picklade grönsaker
Pluma Iberico av Patanegragris.
Pluma är en styckdetalj som sitter på skuldran av grisen och har en mycket hög marmoreringsgrad.
Läs hur vi gör våran Pluma Iberico
Pluma (eller kotlettkappa som det också kallas) sitter ovanpå bitar som karré och kotlett. Den här köttbiten är en riktig godbit som allt för sällan nämns!
Pluman är saftig, mör och väldigt smakrik. Ta vara på det här fina köttet och använd en stektermometer så innertemperaturen inte överstiger 67 grader. Grilla köttet hårt, ett knaprigt yttre och ett saftigt inre blir godast!
För att få kallas Patanegra måste köttet komma från svarta grisar av den iberiska rasen, som är uppfödda på ekollon vilket ger en nötig smak på köttet.
Ursprung: Spanien
Salsiccia
Den italienska korven salsiccia är och god att grilla över träkol. Använd den gärna i grytor, raguer, pastasåser och soppor också.
Chorizo chili
En rå, lufttorkad handknuten korv från Spanien.
Tips: Förstek innan grillning, släpper mycket olja i början. Kräver lite längre grillning för att bli klar.
En spännande högrevskorv med grovmalen högrev, bacon och dijonsenap.
Färdigrökt, behöver bara värmas på en grill eller i stekpannan. Servera med cole-slaw, potatissallad, sötstark senap.
Karré av Patanegragris.
För att få kallas Patanegra måste köttet komma från svarta grisar av den iberiska rasen, som är uppfödda på ekollon vilket ger en nötig smak på köttet.
Ursprung: Spanien
Inga kommentarer
Sorry, the comment form is closed at this time.